Je vous livre ici la recette des bugnes de ma famille, des bugnes fines, légèrement croustillantes et moelleuses, sans levure.
Ma mère est lyonnaise et j’ai été bercée toute mon enfance avec les bugnes. Chaque année, pour mardi gras, ma mère en confectionnait. J’adorais ça ! Et puis quand nous sommes devenues adolescentes mes sœurs et moi ma mère a arrêté d’en faire. Les années passant, à chaque fois que j’en voyais dans un magasin j’en achetais (j’habite en région parisienne et pas à Lyon). Mais voilà leur goût et leur texture ne me convenaient pas, pour moi ce n’était pas des vraies bugnes. Vous l’aurez compris, les bugnes c’est ma madeleine de Proust.
J’ai donc décidé d’en faire à mon tour, pour faire découvrir à ma fille cette tradition familiale. Voici la recette !
Les bugnes, c’est quoi ?
La bugne est un beignet dont l’origine remonterait à la Rome antique. On les déguste en période de carnaval pour mardi gras. Il existe deux types de bugnes : Premièrement les bugnes de Lyon, dont je vous livre ici la recette. Elles sont confectionnées dans une pâte très fine et sans levure. Deuxièmement les bugnes de Saint Étienne qui sont plus épaisses et moelleuses.
Recette bugnes lyonnaises
Ingrédients
Pour une quarantaine de bugnes :
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou de la fleur d’oranger)
- 1 pincée de sel
- du sucre glace
- de l’huile pour la friture
Préparation
- Coupez le beurre en dés. Si votre beurre sort du frigo laissez-le ramollir pendant une heure environ.
- Transférez la farine, le sucre, le sel dans un grand saladier. Mélangez puis incorporez les œufs, le beurre et le rhum puis malaxez le tout.
- Formez une boule avec la pâte puis laissez reposer au moins 1 heure.
- Coupez la boule en 4, puis sur un plan de travail fariné, étendez chaque boule en pâte très fine.
- A l’aide d’une roulette à pâtisserie (ou à pizza !), découper des rectangles et fendez-les au milieu. Si vous les aimez très croustillantes, en les détachant, tirez chaque rectangle pour rendre la pâte encore plus fine.
- Faites chauffer de l’huile dans une friteuse, casserole, ou grande poêle. Quand l’huile est bien chaude, faites frire les bugnes quelques instants. Attention, elles ne doivent pas être collées les unes aux autres. Faites plusieurs fournées si besoin.
- Égouttez-les ensuite sur un torchon ou du papier absorbant.
- Enfin, disposez-les dans un plat et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Bonne dégustation !
Et vous, connaissez-vous cette spécialité ? Allez-vous tester pour mardi gras ?
